沖縄の魚をはく製にしたい

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イラブチャーをはく製に

沖縄の鮮やかな魚の代表「イラブチャー」。
青色のブダイを沖縄では総称してイラブチャーと呼びます。イラブチャーは見た目はかわいいけど硬い口で、サンゴの生息していない海底の岩をかじり海の掃除をして、サンゴが根付きやすい海底をつくり、またかじった岩は砂になり沖縄の白砂を作るという、沖縄の海の美しさを作っているといっても過言ではない魚です。

先日、NHKの「ギョギョッとサカナ★スター」をみていたら、さかなクンが「魚のはく製の作り方」を紹介していました。
やり方はさかなクンに習ったので、イラブチャーをはく製にしてみたいと思います。

購入したのは1匹1,000円のイラブチャー。
はらわたを出して欲しいとお願いしましたが、購入した魚屋さんではやっていなかったので自分でやります。

まずは総排出腔と呼ばれる穴にハサミを入れてお腹をあけます。

机の上で切っていこうと思いましたが、いろんなものが飛び出すのでキッチンに移動。
三枚におろして刺身にしたいところですが、皮を切らないように身をとっていきます。

包丁とキッチンバサミでこれだけ身が取れました。

頑張ったつもりでしたが、皮にまだまだ身が...。

ここからは、さかなクンの教えに従いスプーンを使ってできるだけ身を削いでいきます。
あわせて、エラや頭の身や目玉も取り除きます。
ちなみに頭の煮付けって美味しいじゃないですか。でもそれだけ身がぎっしりはいっているので、頭の身を取るのがすごく大変でした。あと頭からはゼラチンのようなものどんどん出て、水切りネットがめちゃくちゃ詰まりました。

1時間かかってここまで身を取りました。身なのか皮なのかよくわからず、攻めすぎて一部皮が切れたり。

すっかり痩せてしまったイラブチャーさん。これではく製になるのでしょうか。

エタノールにつける

続いてはエタノールにつけます。アルコールの成分で余分な油を除去して腐敗防止になるそうです。
番組では無水エタノールを使っていましたが、高かったので消毒用に。この節約が仇になりませんように。

1本まるまる使いましたが、イラブチャーが大きくて半身浴に。

容器を斜めにしてもまだ頭が少し出ています。

水の入った袋を入れて空き容量をなくしてなんとか全身がエタノールに浸かりました。

スクのはく製も作りたい

続いてはスクも。
通常、旧暦の6月1日、7月1日頃に大群でくると言われていますが、今年の旧暦の6月1日（今年は7/6でした）には来ず、いまもまだやってきていないようなので、生スクではなく塩漬けにしたスクガラスでやってみます。

イラブチャーと比べると無理めの小ささ！

ハサミを入れてみますが、この段階ですべてが破壊されそう。

爪楊枝でなんとかはらわただけをとりましたが、皮から身をはずすとかは無理です。外科医の先生ならいけるのかもしれませんが。

エタノール効果に期待して、イラブチャーの横に沈めておきます。

二日後、さぁはく製に！

エタノールに沈めて、2日後。
常温で2日おけば皮が硬くなって縮んで、次の工程のはずでしたが、ぜんぜんその気配がありません。

きみはあれだ。ほとんどあの日のままじゃないか。

スクはもしかするとできているのかもしれませんが、とりあえずそのままに。

つづく

イラブチャーの刺身は美味しかったです

えっと、この記事もうだいぶ長くなってきましたね。
しかもまだエタノール効果でていませんね。
そして、効果が出てないなと思っているのは今日の朝ですね。

上記、3つを考慮した結果、はく製記事は来週の後編に持ち越したいと思います。
本当にはく製ができるのか。まさか腐ってしまうのか！（いやだいやだ！）
お楽しみに！

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