どうしようもない僕に沖縄そばだしがおりてきた

スーパーで並んでいる「沖縄そばだし」は結構沢山バリエーションがある。それらにはどのような違いがあるのだろうか。味を比べてみた。

さて、長年沖縄B級ポータルを運営しているわけですが、ごくまれに全然記事のアイディアもないまま、漠然と自分の締め切りを迎えてしまうことがあります。それが今日です。

記事を落とすわけにはいかないので何かをしなければならないが、何も思いつかない…そんなとき、皆さんならばどうするでしょうか？

そうだ。そばだしだ。

当てもなくスーパーをうろついた締め切り当日。最近は結構スーパーで販売されている沖縄そばにもバリエーションが増えてきたと思うのですが、同様に沖縄そばのダシも結構商品のバリエーションがあるのです。今日はこれを飲み比べてお茶を濁したい…そう思います。

沖縄そばだしの歴史

さて、スーパーで買ってきたのは上の9品。割と沢山ありました。スーパーで販売されているそばだしはそのまま使うストレートタイプとお湯で薄めて使う濃縮タイプがあるのですが、今回は濃縮タイプを選びました（ストレートタイプが結構重いので持ち運びを考えて）。

さて、沖縄そばのダシについてですが、沖縄そばの歴史をまとめた報告書「沖縄そばに関する調査報告書」(1982年サン食品)には次のように書かれています。

ダシ汁を取る材料は各店ともほとんど変わりがなく、豚のグーヤー骨（あばら骨）、鰹節、味の素が主なものである。井筒屋では鶏肉も使用しているが、当時は贄沢品で使用もそれほど多くはなかった。味の素は明治末期ベェーラーによって初めて使われ、以来引き継がれている。ここでいう味の素とは、グルタミン百パーセントの調味料のことである。これらの材料で作ったダシ汁は、サッパリしたクーァジのあるものになる。このダシ汁に塩少々と醤油をたっぷりそそいで黒くなるまで使ったのが大正のころまでのそばのダシの色である。このまっ黒いそばダシに改良を加えたのがゆたか屋トゥイデーラーの妻であった。

改良とはいっても、従来の醤油味（醤油が主、塩は従）から塩味（醤油は色つけ程度で、四枚鍋に一合位）に比率を変えただけのことである。

今日ではなんでもない事だが、当時としては一大異変であった。

今も昔も沖縄そばのダシは豚骨と鰹節ベースでしたが、当時は醤油をベースにした黒いスープがメインだったそうでそれを再現した唐人そばなんかも最近は復刻されています。塩ベースの白いスープになったのは大正の終わり頃で、現在にいたるまで、白いスープが沖縄そばの一般的なだしとして引き継がれているというわけです。